味精與增味劑

Intro

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好耐之前已經想寫呢個有關味精嘅題目。

一來，係我自己唔傾向食有味精嘅嘢，
二來，好多人都唔明味精同增味劑嘅關係。

而令我「的」起心肝去寫，就係因為我前幾日，
去 Jusco 買嘢時，見到啲師奶呀姐小姐靚太係到掃貨，
掃咩貨？咪就係呀 Gigi 姐賣到「行」嘅濃湯寶！

上網睇下啲 blogger 嘅食譜，成日都落埋啲雞粉、清雞湯，
仲有就係新物品：調味雞汁

今次我就用濃湯寶同史雲生鮮魚湯做 sample，
其實我仲想影埋最新嘅
調味雞汁做 sample，
但我見 Jusco 果到賣到無貨……搵唔到……….

先來鮮魚濃湯寶，
水、魚粉、鹽果啲唔講啦！
（其實食鹽本身係一啲問題都無，只係 dosage 嘅問題，但啲廣告成日講到食鹽會食死人咁）
令我注意嘅係植脂末、同增味劑
（題外話，香港法例對食物嘅成份標籤係有限制嘅，成份入面嘅排聚係跟隨果樣成份係食物入面嘅多少，而且係要由多到小。詳情可見香港法例chapter 132W）

植脂末，即係類似 coffee-mate 果啲，其實唔係乜嘢有毒物品，但呢隻嘢本身係一個混合物，係由氫化植物油做成
而其中係含有trans fat…..（反式脂肪）
佢比一般嘅奶肥好多，亦都更加唔健康，但係佢有一個好好個優點，就係平同埋唔易 spoilage（變壞）。
植脂末係濃湯寶入面嘅含量只係僅次於水，即係話佢係一個主要成份。
濃湯寶落咁多 植脂末，好可能係為成品（即係你煮果個「湯」）提供一個好 creamy、好濃、好滑白白地嘅感覺。

再睇下增味劑，當中包括出名嘅 E621 同佢嘅朋友仔 E635。
E621 就係大家都知嘅味精（MSG），而 E635 就係大家成日食左都唔知嘅另類味精。
E635 唔係一種單純嘅化學物質，而係由 E631 同 E627 按特定比較混合出黎嘅嘢。
E631 即係 IMP
E627 即係 GMP
而 E635 就係 I+G（I加G）(呈味核酸二鈉)
MSG 同 I+G 可以話係 perfect match。
佢地之間嘅關係我會係後面講到果盒「不添加味精」嘅史雲生鮮魚湯再講。
簡單啲黎講，無論係 IMG、MSG、GMP 定係呢三種嘢嘅 mixture，都係令食嘅人增加食欲，同埋有一種興奮嘅感覺。

留意下佢個營養標籤，
每 32g 就有 0.5g 嘅膳食纖維，
可能你會諗：有纖維wor！正嘢。
但，呢 0.5g 嘅
膳食纖維係邊到黎嘅呢？
睇返佢嘅成份，啲纖維應該係來自佢嘅 thickener
E410 Locust bean gum。

除左用 locust bean gum之外，
佢仲用左 E415 黃原膠（xanthan gum），
呢隻嘢非常惡搞而且 sticky。
但聽講佢嘅保水力好好，用來當 skin care 好正，我就未試過。

其實令到呢盒濃湯寶形成凝膠狀物、jelly-like 嘅方法，只係落左啲 thickenern（增稠劑），locust bean gum 係來自植物，而 xanthan gum 則係來自細菌，我覺得並唔係佢所講嘅「採用高科技」囉….

之後睇下重點：

就係呢盒不添加味精嘅史雲生鮮魚湯啦！
佢的而且確係無加味精….
但就落左再隻增味劑，
咁到底增味劑同味精有咩關係係呢？